餐饮空间设计布局解析

餐饮空间本身既是顾客的消费空间，也是服务人员的工作空间。如何结合这些不同的功能对餐饮空间设计布局进行组合与优化，对餐饮空间的有效利用有着极为重要的作用。在餐饮空间设计时，首先要对餐饮空间进行合理划分。

无论餐厅规模大小，一个餐厅都是由多个功能分区组成的。通常餐饮空间按照使用功能可分为整体就餐空间、单体就餐空间、柜台空间、垂直交通空间、卫生间、厨房工作空间等。由于各种功能的不同，其在不同的餐饮空间中所占的比重也不同。所以划分的合理成为设计中需要注意的主要内容，也将为更好地发挥功能作用。

消费者是动态的，进店消费不可能局限在就餐空间内，偶尔会走动，会跟朋友打招呼，尤其是带宝宝的家庭聚餐，不定因素很多。所以座位、桌椅的布局，变得尤为重要，一方面从视觉上而言要跟整体风格一致。

客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则。但必须有度，考虑食客的舒适度，以及工作人员的可操作性。

餐饮空间布局技巧

1、桌椅的布局

在高档的就餐大厅设计中，不要设计排桌式的布局，而应进行各种形式的隔断将重新进行组合。这样不仅可以增加装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间，从消费心理学的角度来说，一般顾客进入餐厅都会选择有隔断的边角或窗边的座位。

餐饮空间中隔断式桌椅布局可以很好的满足消费者私密心理的需求，一方面在就餐过程中消费者拥有一个私密的就餐区域，隔断式桌椅布局保证了就餐过程中视线、声音等各种维度的私密性以及安全性。另一方面，隔断式桌椅布局也给消费者留有一个流动开口，为出入以及上菜提供了必要的空间。

2、平面规划的规律

餐厅的总体平面布局确实也有不少规律可循，应根据这些规律，创造使用的平面布局效果，秩序是餐厅平面设计的一个重要元素。设计时还是要运用适度的规律把握秩序，这样才能获得完整而又灵活的平面效果。

在设计餐厅空间时，必须考虑空间的大小、空间的布置以及通道宽窄的合理性。而不应该过分追求餐桌数量的最大化，一般客席的配置方法是把客席配置在窗前或窗边，来客是2-3人一组的情况较多。客席的构成要根据来客情况确定，要以店铺规模和气氛为依据。

3、包间的排布

在平面布局设计中应注意尽可能是单间的大小多样化，一些贵宾单间内所设的备餐间入口最好要与包间的主入口分开。同时，备餐间的出口也不要正对餐桌，包间区域的服务通道与客人通道的分开十分重要，过多的交叉会降低服务的品质。

4、动线设计及功能区调整

动线设计要尽可能地将服务人员与顾客进行分流。同时在功能空间的转换处要处理好动线转化的衔接点，并尽可能地将服务器路径控制在最短，在保证所有功能连接顺畅的同时提升服务效率。动线设计初步完成后，在不打乱整个空间格局与秩序的前提下，设计者可根据动线的排布。对功能空间的位置及大小进行略微调整，调整完成后对餐饮空间的空间布局才算基本完成。